Recepty z CHEF´s kolekce - Gorenje

Recepty z CHEF´s kolekce

Vařená telecí líčka s rizotem a mandlovým pyré

Vařená telecí líčka s rizotem a mandlovým pyré

Složení

Vařená telecí líčka

  • 1,5 kg telecích líček
  • 80 g mořské soli
  • 40 g cukru
  • 50 g mrkve
  • 150 g cibule šalotka
  • 50 g pórku (pouze bílá část)
  • 100 g celeru
  • 50 g kořenové petržele
  • 10 kuliček černého pepře
  • 3 jalovcové bobule
  • 1 bobkový list
  • kůra z 1/2 pomeranče
  • kůra z 1/2 citrónu
  • 1 lžíce rajského protlaku
  • 1 l červeného vína
  • 0,5 l telecího vývar
  • 3 snítky tymiánu
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 1 stroužek česneku
  • 1 celá skořice
  • 8 lžic olivového oleje

Risotové pyré

  • 200g strouhanách mandlí
  • 500 ml mléka
  • 500 g smetany
  • 300 g cibule šalotka, jemně nakrájená
  • 1- 2 lžíce olivového oleje
  • 20 g másla
  • 200 g vařené rýže
  • čerstvě mletý černý pepř

Příprava

1 Vařená telecí líčka:

Vetřete do líček směs soli a cukru. Takto marinovaná nechat po dobu 45 minut odležet, poté omýt pod studenou vodou a nechat oschnout na kuchyňské útěrce.
Nakrájte maso na vhodné kousky. Rozpalte olivový olej, orestujte a vyjměte maso z pánve. Vylejte přebytečný olej, dejte na pánev zeleninu a krátce osmahněte. Přidejte rajský protlak a červené víno. Dále bylinky a koření, a nechte na pánvi dokud se veškerá tekutina neodpaří. Přidejte telecí vývar a maso, zakryjte pánev a duste v předehřáté troubě při teplotě 90 ° C po dobu 3,5 až 4 hodiny. Maso otočte několikrát během vaření. Když je maso měkké, vyjměte ho z pánve a nechte na teplém místě mimo ni. Sceďte omáčku přes sítko s jemnými oky. V případě potřeby přidejte telecí vývar, zahustěte škrobem a finálně dochuťte dle potřeby.
2 Risotové pyré:

Opečte mandle dozlatova na grilu. Ponechte si 4 lžíce mandlí na ozdobu. Mezitím si mléko a smetanu uveďte k varu. Poté přidejte grilované mandle a nechte směr přes noc odstát. Druhý den, vyjměnte mandle a nechte si mléčný vývar z nich pro další použítí v receptu.
Lehce podusíme šalotku na oleji. Přidáme mandle a vařenou rýži. Pomalu vaříme a postupně přidáme také mléčný vývar z mandlí.
Když hmota změkne, necháme ji nepatrně vychladnout. Použijeme mixer Gorenje z kolekce CHEF´s pro dokonalé pyré. Následně scedímě protlak přes sítko s jemnými oky, dochutíme a vše necháme na teplém místě.

Jak servírovat

Telecí líčka podáváme na ne přiliš malé kousky. Přidáme rizotové pyré s mandlemi a omáčkou. Ozdobíme zbývajícími mandlovými plátky a plátky jarní cibulky.

Tip šéfkuchaře

Smažené bramborové hnízdo je další vynikající příloha k vařeným telecím líčkům.

Srnčí svíčková v bylinkové krustě, celetové pyré a houskový knedlík

Srnčí svíčková v bylinkové krustě, celetové pyré a houskový knedlík

Složení

Srnčí bedra

  • 600 g srnčí svíčkové bez kosti, odstraněné žíly
  • 5 bobulí nového koření
  • 3 jalovcové bobule
  • 30 ml olej z lískových oříšků
  • sůl
  • 50 g másla na pečení

Bylinková krusta

  • 1 svazek listové petrželky
  • 1 svazek zahradního koření/bylinek
  • 3 snítky rozmarýnu
  • 3 snítky tymiánu
  • 2 lžičky drceného pepře Malabar
  • 50 ml hroznového oleje

Celerové pyré

  • 1 kořen celeru (500g)
  • 195 g smetany
  • 40 g čerstvého másla
  • 15 g citronová šťáva
  • 4 g soli

Houskový knedlík (plátky)

  • 1 cibule šalotka
  • 350 g bílého středně-vysušeného chleba
  • 600 ml mléka
  • 2 vejce
  • sůl
  • pepř
  • muškátový oříšek
  • petržel

Smažené hřibky

  • 250 g hřibů, vyčistěné a nakrájené
  • olej
  • sůl
  • černý pepř
  • česnek
  • 1 svazek petrželky

Srnčí omáčka

  • 500 ml zvěřinový/srnčí vývar
  • 1 cibule šalotka, jemně nakrájená
  • 10 ml olivového oleje
  • 80 ml červené víno
  • 2 lžíce brusinky
  • 20 ml tmavého balsamikového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 1 snítka tymiánu
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 2 bobule nového koření

Příprava

1 Bylinková krusta:

Jemně nasekané bylinky smícháme s drceným pepřem Malabar. Vyčistěte srnčí filet a nakrájejte na kousky 150 g každý. Maso potřete olejem z lískových oříšků and obalte ve směsi bylinek a pepře. Následně vložte kousky masa do plastových sáčků s vakuovým těsněním a vařte v sous vide hrnci Gorenje po dobu 12 až 15 minut při teplotě 65 ° C.
Vychlaďte maso v sáčku ve studené vodě, poté odstraňte sáček, osolte, přidejte nové koření a jalovec a lehce ožehněte na másle na pánvi.
2 Celerové pyré:

Oškrábejte a pak nakrájejte na tenké plátky kořen celeru. Přidejte smetanu, máslo, citrónovou šťávu a sůl. Vařte ve vakuovém zapékacím sáčku v multifunkční hrnci Gorenje sous vide po dobu 90ti minut při teplotě 85 ° C. Přeneste pyré do mixéru a rozmixujte do hladka.
3 Houskový knedlík (plátky):

Jemně nasekáme šalotku a osmahneme lehce na másle. Nakrájíme chléb a nalejeme horké mléko. Přidáme šalotku, dobře promícháme a necháme asi půl hodiny.
Poté přidáme vejce a dochutíme. Vytvarujeme do bochníku and srolujeme ve vlhké kuchyňské utěrce. Utěrku svážeme a vaříme v sous vide hrnci Gorenje po dobu 60 minut při teplotě 85 °C.
4 Smažené hřibky:

Vyčistěte a nařezejte na plátky houby Porcini. Orestujte na pánvi na rozpáleném oleji. Ochuťte solí, pepřem a česnekem. Na závěr přidejte čerstvě nasekanou petrželku.
5 Srnčí omáčka:

Podusíme šalotku na olivovém oleji. Přidáme červené víno, brusinky a balsamicový olej a dusíme, dokud nebudou všechny kapaliny vypařené. Přidáme srnčí vývar, bylinky a česnek, a zredukujeme na požadovanou konzistenci.

Jak servírovat

Plátky chlebovévého knedlíku osmahneme na másle z obou stran. Na každý plátek přidáme kus srnčí panenky a houby Porcini. Na závěr přidáme teplé celerové pyré celer pyré a nahoru nalijeme horkou srnčí omáčku.

Tip šéfkuchaře

Po vložení teploměru do tohoto masa, teplota by měla ukazovat 56 ° C.

Vepřová panenka se švestkovou nádivkou a glazovanou petrželí s lehkou estragonovou omáčkou

Vepřová panenka se švestkovou nádivkou a glazovanou petrželí s lehkou estragonovou omáčkou

Složení

Vepřová panenka se švestkovou nádivkou

  • 700 g vepřové panenky
  • 150 g švestek, vypeckovaných a nakrájených na kostičky
  • 5 snítek čerstvého rozmarýnu, tymiánu a estragonu
  • sůl, pepř
  • 2 lžíce slunečnicového oleje, pro ožeh masa

Glazovaná kořenová petržel

  • 12x kořenová petržel, loupaná
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 5 cl Noilly Prat vermouth
  • 2–3 g soli
  • kůra z 1/4 pomeranče
  • máslo
  • snítka listové petrželky, nasekané

Lehká estragonová omáčka

  • 1 šalotka, jemně nasekané
  • 1 lžíce másla
  • 100 ml bílého vína
  • šťáva z vaření kořenové petržele
  • 200 ml crème fraîche nebo nebo zakysané smetany
  • 1 čajová lžička dijonské hořčice
  • 1 snítka čerstvého estragonu
  • sůl, pepř
  • citrónová šťáva
  • 4 lžíce šlehačky

Příprava

1 Vepřová panenka se švestkovou nádivkou:

Okrájejte tuk z masa. Nožem nařízněte maso a naplňte ho švestkama. Ochuťte maso solí a pepřem, přidejte bylinky a vložte do sáčku s vakuovým těsněním. Vařte v Gorenje hrnci sous vide po dobu 60 minut při teplotě 64 ° C. Poté ochlaďťe sáček s masem ve studené vodě. Když se ochladí, vyjměte maso ze sáčku a jeho štávu si dejte vedle pro další využítí v receptu.
2 Glazovaná kořenová petržel:

Všechny ingredience vložte do plastového sáčku s těsnícím uzávěrem a vařte v troubě Gorenje s funkcí sous vide po dobu 65 minut při teplotě 85 ° C. Poté ochlaďte sáček se zeleninou ve studené vodě. Když se ochladí, vyjměte vše z vaku a ponechte si šťávy ve vedlejší nádobě k dalšímu zpracování v receptu.
3 Lehká estragonová omáčka:

Lehce podusíme šalotku na másle, přidáme bílé víno, šťávu z kořenové petržele a crème fraîche.
Připravte si omáčku na požadovanou konzistenci. Sceďte ji přes sítko s jemnými oky a ochuťte solí, bílým pepřem, hořčicí a citronovou šťávou. Přidejte 1/2 lžíce hrubě nasekaného estragonu a nechte na krátkou dobu povařit.
Udržujte omáčku teplou až do servírování.

Jak servírovat

Nahřejte slunečnicový olej na pánvi. Naklepejte maso a důkladně ožehněte po všech stranách. Plátek masa o tloušťce 2 cm položte na předehřátý talíř.
Glazujte kořenovou petržel na rozpuštěném másle. Přidejte nakrájenou petrželku, dochuťte a přidejte k plátkům masa.
Zahřejte estragonovou omáčku, vmíchejte do ní šlehačku a zpěňte pomocí Gorenje tyčového mixeru z kolekce CHEF´s. Na závěr nalijte omáčku kolem plátků masa.

Tip šéfkuchaře

Pro dokonalou chuť, jako přílohu servírujte bramborové pyré s citronem.

Kachna sous vide s kaděrávkovým pyré a kaštany

Kachna sous vide s kaděrávkovým pyré a kaštany

Složení

Kachna sous vide

  • 1 kachna, cca. 1,8 kg
  • 100 g hnědého třtinového cukru
  • 100 g soli
  • 4 jalovcové bobule
  • 1 badyán
  • 10 semen koriandru
  • 10 kuliček Australského horského pepře
  • 1 hřebíček
  • 1 bobkový list

Omáčka

  • 400 ml kachní vývar (případně může být drůběží vývar)
  • 2 cibule
  • 1 tvrdé jablko
  • 1 čajová lžička oleje
  • sůl a pepř, čerstvě mletý
  • 200 ml červené Portské víno
  • cukr
  • 1 čajová lžička škrobu, rozpustěného ve studené vodě
  • 2 snítky čerstvého Estragonu

Glazované kaštany

  • 300 g oloupané a důkladně vyčištěné kaštany
  • 80 g másla
  • 5 lžic cukru
  • 150 ml vody
  • špetka soli

Kaděrávkové pyré

  • 800 g zelí Savoy
  • sůl
  • 1 cibule
  • 1 malý bobkový list
  • 1 hřebíček
  • 70 g másla
  • 20 g mouky
  • 500 ml studeného mléka
  • 80 g cibule šalotka
  • 30 g uzené slaniny
  • čerstvě mletý muškátový oříšek
  • čerstvě mletý pepř

Příprava

1 Kachna sous vide:

Vaříme cukr, sůl a koření v jednom litru vody a násleně necháme marinádu vychladnout.
Důkladně vyčistěte a umyjte kachnu a namočte ji do připravené vychlazené marinády po dobu 3 hodin. Důkladně vysušte kachnu pomocí kuchyňské utěrky. Vlože do dostatečně velkého plastového sáčku s vakuovým uzávěrem. Vařte v Gorenje hrnci sous vide po dobu přibližně 4 hodin při teplotě 63 °C.
Před podáváním, musí být kachna dokonale propečená a chřupavá.
2 Omáčka:

Podusíme nahrubo nakrájenou cibuli a jablko na oleji. Přidáme Portské víno a vaříme, dokud se všechna kapalina nevypaří. Přidáme kachní vývar a snížíme teplotu na polovinu. Ochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Přecedíme omáčku přes sítko s jemnými oky a přidejte škrob. Nakonec přidejte nahrubo nakrájený estragon.
3 Glazované kaštany:

Zkaramelizujeme máslo a cukr na pánvi. Přidejte kaštany a glazujte po dobu několika minut. Přidejte vodu, sůl a vařte po dobu 10 až 15 minut na mírném ohni.
4 Kaděrávkové pyré:

Umyjte kapustu a odstraňte vnější listy. Rozčtvrťte hlavičku a odstraňte stonky. Nasekejte listy na hrubě a nechte je po dobu 3-4 minut ve vroucí osolené vodě a následně ochlaďte v ledové vodě. Pevně jej vyždímejte v rukou. Následně vložte do kuchyňského robotu Gorenje z kolekce CHEF 'sa najemno jej nasekejte.
Udělejte Oignon Piqué (=vezmětě bobkový list, dejte ho na cibuli a probodejte ji hřebíčkem). V pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a vařte, dokud nebude mít směs světle zlatou barvu. Přidejte studené mléko a Oignon Piqué a vařte pomalu po dobu 20 minut. Sceďte bešamel přes sítko s jemnými oky a dochuťte solí.
Lehce podusíme drobně nakrájenou slaninu a šalotku na másle. Přidejte nasekanou kapustu, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a vařte pomalu na mírném ohni po dobu 4 až 6 minut. Těsně před podáváním přilejte 100 ml bešamelem.

Jak servírovat

Naporcujte kachnu a dejte si ji na vyhrátou nádobu. Přidejte glazované kaštany. Kapustová pyré omáčka se podává samostatně.

Tip šéfkuchaře

Bešamel je lepší připravovat ve větší dávce, alespoň z 500 ml mléka. Zbytek omáčky můžete zmrazit a použít ji pro další pokrm.

Krémová polévka z černého kořene s lanýži

Krémová polévka z černého kořene s lanýži

Složení

  • 500 g černý kořen
  • 1/2 litru mléka
  • 1/2 citronu
  • 2 cibule šalotka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 kostka cukru
  • 50 g másla
  • 1/2 litru kuřecího vývaru
  • 1/2 litru smetany
  • sůl a bílý pepř, čerstvě mletý
  • 30 g másla, vychlazené a na kostičky pro správné servírování

Na ozdobu

  • 20 g bílé či černé lanýže
  • zahradní koření/bylinky

Příprava

1 Oloupejte černý kořen pod tekoucí vodou. Pokapejte citrónovou šťávou, nakrájejte na jemné kostičky a namočte v mléce, aby kořen během přípravy nezčernal.
2 Jemně nasekáme šalotku a česnek a osmahneme na másle s kostkou cukru. Přidáme černý kořen nakrájený na kostičky (bez mléka) a osmahneme doměkka.
3 Přidejte smetanu a kuřecí vývar. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Přelijte do skleněné nádoby a mixujte pomocí Gorenje mixéru z CHEF´s kolekce do hladké konzistence. Dochuťte polévku solí a pepřem a přeceďte ji přes sítko s jemnými oky.

Jak servírovat

Před podáváním přidejte studené máslo na polévku, a promíchejte pomocí tyčového mixeru z Gorenje CHEF´s kolekce. Při servírování, přidejte na tenké plátky lanýže a ozdobte zahradními bylinkami.

Tip šéfkuchaře

Do polévky můžete také přidat jemně uvařený černý kořen. Dochutit lze také muškátovým oříškem a kapkou citronové šťávy.

Krémová dýňová polievka sous vide

Krémová dýňová polievka sous vide

Složení

  • 1 červená kuri (Hokkaido) squash, cca. 800 g
  • 1 středně velká cibule žlutá
  • 2 polévkové lžíce (30 ml), olivový olej
  • 460 g mrkve
  • 2 malá jablka
  • 1 čajová lžička čerstvého zázvoru
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 950 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/4 čajové lžičky mleté skořice
  • 1 čajová lžička medu
  • sůl a pepř podle chuti

Na ozdobu

  • dýňový olej
  • 6 čajových lžiček crème fraîche
  • 1 lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru
  • 8 plátků francouzské bagety

Příprava

1 Oloupeme a nakrájíme nadrobno žlutou cibuli a orestujeme ji na olivovém oleji. Vyčistěte a nakrájejte na jemné kostky dýni, mrkev, jablka, zázvor a česnek. Přidejte vše do vychlazené cibule a smíchejte s kořením (muškátový oříšek, skořice, med, sůl a pepř). Na závěr marinujte po dobu jedné hodiny.
2 Rozdělte směs na dvě stejné části a vložte do dvou sáčků s vakuovým těsněním. Vařte v Gorenje sous vide hrnci při teplotě 85 ° C po dobu 2 hodin, dokud dýně a jablka jsou zcela měkké. Následně sáčky vyndejte vložte do studené vody, kde necháte pokrm vychladnout.
3 Jakmile se směs ochladí, obsah se vložte do velké mísy, přidejte trochu vývaru a vytvořte pyré pomocí Gorenje tyčového mixeru z kolekce CHEF´s. Postupně přidejte zbývající vývar a míchejte, dokud není polévka krémová.
4 Poté postupně za stálého míchání ohřejte polévku a následně ji přeceďte přes síto s jemnými oky a dochuťte dle vlastní chuti.

Jak servírovat

Přelijte polévku do vyhřáté mísy a ozdobte s crème fraîche, trochou dýňového oleje a nakrájeným koriandrem.
Osmahněte plátky bochníku na másle a servírujte je samostatně.

Tip šéfkuchaře

Použijte zeleninový vývar, tím bude polévka vhodná případně také pro vegetariány.

Napěnená polévka ze smrkových hřibů se zapečenými hřebenatkami a vanilkovým olejem

Napěnená polévka ze smrkových hřibů se zapečenými hřebenatkami a vanilkovým olejem

Složení

  • 50 g sušených smrkových hřibů
  • 1 cibule šalotka
  • 1 fenykl
  • 1 pórek; použít pouze bílou část
  • 50 ml koňaku
  • 1,2 l silného kuřecího vývaru
  • 250 ml smetany
  • 4 čerstvé mušle
  • 50 ml olivového oleje
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 čerstvé smrkové hříby, plátky o tloušťce 1/2 cm
  • 2 lžíce šlehačky
  • 2 kapky pomerančové šťávy

Příprava

1 Namočit suché houby porcini v 200 ml studené vody po dobu 15 minut. Přeceďte přes kuchyňskou utěrkou a ponechte si vývar z hub pro polévky.
2 Vyčistěte a jemně nakrájejte šalotku a fenykl. Použijte pouze bílou část pórku a nařezejte jej na 0,5 cm tlusté plátky. V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou zeleninu. Rychle orestujte a přidejte houbový vývar z namáčení hub.
3 Vaříme, dokud se všechna kapalina nevypaří. Poté přidejte koňak, kuřecí vývar, smetanu a namočené hříbky. Vaříme asi 20 minut při střední teplotě. Následně vše přelijte do skleněné nádoby a mixujte pomocí mixéru z Gorenje CHEF´s kolekce do hladké konzistence. Sceďte polévku sítkem s jemnými oky a dochuťte solí a bílým pepřem.
4 Mezitím si připravte olivový olej s vanilkou. Nařezejte vanilkový lusk podélně, vydlabejte ho uprostřed a mamočte v 50 ml olivového oleje. Zahřejte na 45 ° C a nechte vychladnout.
5 Maso hřebenatek prudce opečte na předem vyhřáté pánvi, jednu minutu z každé strany. Dochuťte solí a pepřem.

Jak servírovat

Zpěňte polévku pomocí tyčového mixeru Gorenje z kolekce CHEF´s. Rozdělte do 4 nahřátých talířů a přidejte smažené maso z hřebenatek a hříbky. Polévku ozdobte šlehačkou s pomerančovou šťávou a pokapejte olejem s vanilkou.

Tip šéfkuchaře

Před smažením omyjte maso z hřebenatek pod tekoucí vodou, osušte a potřít olivovým olejem.

Štika suflé s estragonovou omáčkou

Štika suflé s estragonovou omáčkou

Složení

Štika suflé

  • 150 g štika (vykostěné filé)
  • 50 g candát
  • sůl
  • Tabasco omáčka
  • 180 g smetana
  • 20 ml suché sherry
  • citrónová šťáva
  • 1 lžíce šlehačky

Estragonová omáčka

  • 2 šalotky, jemně nasekané
  • 1 lžíce másla
  • 100 ml bílého vína
  • 200 ml rybího vývaru (případně lze použít i drůběží vývar)
  • 300 ml šlehačky
  • špetka cukru
  • sůl a pepř, čerstvě mletý
  • citrónová šťáva
  • 2 snítky čerstvého estragonu, nasekaného; nebo 1 lžička sušeného estragonu

Příprava

1 Štika suflé:

Vymažte 4 nádobky ramekin, případně jiné zapékací misky, máslem a uložze je na chladné místo.
Nakrájejte štiku a maso candáta na proužky a dejte do mrazáku po dobu několika minut. Odměřte šlehačku a vložte ji také do mrazáku na pár minut.
Když je vše důkladně vychlazené, vložte ryby do mísy kuchyňského robotu z kolekce Gorenje CHEF´s. Dochuťte solí a přidejte část vychlazené smetany. V průběhu zpracování, postupně přidávejte zbývající vyhlazenou šlehačku. Vše připravte do hladké a lesklé směsi. Přidejte lžičku šlehačky, Tabasco omáčku, suché sherry a citrónovou šťávou. Osolte podle chuti, a rozdělte do zapékacích misek. Naplňte hluboký plech vodou do hloubky ne více než 2 cm a vložte misky ramekin do vody. Péčte v předehřáté troubě při 180 °C po dobu 10 až 12 minut.
2 Estragonová omáčka:

Lehce osmahneme nakrájenou šalotku na másle. Přidejte bílé víno, přivedťe k varu a přidejte rybí/kuřecí vývar.
Chvíli povařte, přidejte smetanu, přiveďte k varu a nechte povařit po dobu 10 minut. Pomixujte omáčku pomocí tyčového mixéru Gorenjez kolekce CHEF´s. Na závěr osolíme podle chuti, přidáme špetku cukru a nakrájený estragon.

Jak servírovat

Štika soufflé z druhu sýra ramekin podávejte na špenátových listech, s estragonovou omáčkou.

Tip šéfkuchaře

Je velmi důležité, aby se všechny složky zpracovávaly studené. Štika suflé a raci jsou pak opravdovou pochoutkou.

Kuřecí prsa s mozzarellou a bazalkovou nádivkou

Kuřecí prsa s mozzarellou a bazalkovou nádivkou

Složení

  • 80 g cibule šalotka
  • 10 g česneku
  • 20 g másla
  • 400 g mozzarella
  • 120 g cottage sýr
  • 120 g bílý pšeničný chléb bez kůrky
  • 40 g bazalky
  • 4 kuřecí filety, bez kůže, vykostěné (každý cca. 160 g)
  • sůl a pepř, čerstvě mletý
  • olej (na ožeh)

Příprava

1 Jemně nasekáme šalotku a česnek a osmahneme lehce na másle. Necháme vychladnout; Poté přidejte tvaroh a kostku mozzarelly. Nakrájejte bílý chléb. Nahrubo nasekejte bazalku. Osolte a vše smíchejte v jemné pyré pomocí kuchyňského robotu Gorenje z kolekce CHEF´s.
2 Rozprostřete a lehce naklepejte kuřecí maso. Napěchujte jej a srolujte. Ujistěte se, že maso zakrývá celou nádivku. Položte rolky na kusy alobalu vymazaného máslem. Je důležité, aby spoje směřovaly nahoru. Potřete kuřecí prsa olejem, předehřejte troubu, a pečte asi 25 minut při 175 °C.

Tip šéfkuchaře

Alobal na posledních 5 až 6 minutách otevřete, aby kůže pěkně zhnědla.

Květáková polévka s olivovými crostini

Květáková polévka s olivovými crostini

Složení

Květáková polévka

  • 500 g květáku
  • 1 lžíce másla
  • 3 cibule šalotka
  • 1 větvička čerstvého tymiánu
  • 500 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru
  • 300 ml smetany
  • 100 ml bílého vína (suchý Riesling)
  • 100 g crème fraîche nebo zakysané smetany
  • 50 ml Noilly Prat vermouth
  • 50 ml bílého vína Port
  • šťáva z 1/2 citronu
  • špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
  • sůl a bílý pepř, čerstvě mletý
  • 6 lžic šlehačky na ozdobu

Olivové crostini na polévku

  • 12 plátků bílého chleba (bez kůry), nebo toast
  • 1/2 stroužku česneku
  • 3 lžíce mandlových lupínků
  • 3 lžíce vypeckovaných zelených oliv
  • 1 lžíce sušených rajčat
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 větvička tymiánu (osmaženého na olivovém oleji)

Příprava

1 Květáková polévka:

Lehce podusíme nasekanou šalotku s máslem. Necháme vychladnout. Vyčistěte květák a nakrájejte jej na menší kousky. Když šalotka vychladne, přidejte květák, tymián, smetana, vývar, bílé víno, vermut a Port víno a zamíchejte.
Přendejte do sáčku s vakuovým těsněním, a vařte v Gorenje sous vide hrnci při teplotě 75 ° C po dobu přibližně 65 minut. Odstraňte z tymiánu větvičku a smíchejte vše pomocí tyčového mixeru z kolekce Gorenje CHEF´s do hladké konzistence. Na závěr ochutíme solí, bílým pepřem, čerstvě mletým muškátovým oříškem a citronovou šťávou.
2 Olivové crostini na polévku:

Bílé plátky chleba/toastu osmahněte na grilu/topinkovači nebo na pánvi bez použití tuku.
Jemně nasekáme česnek, zelené olivy, sušená rajčata a přidáme mandlové lupínky, promícháme a rozložíme přes kousky chleba/toastu.
Pokapeme olivovým olejem a krátce vložíme na gril či do předehřáté troubě.

Jak servírovat

Uvařenou květákovou polévku servírujeme do předem nahřátých polévkových talířů, přidáme šlehačku a toast s crostini. Zdobíme smaženým tymiánem a podáváme ihned.

Tip šéfkuchaře

Pro Crostini, použijte nejlépe starší, částečně vysušený chléb nebo toast.
Vařená telecí líčka s rizotem a mandlovým pyré
Srnčí svíčková v bylinkové krustě, celetové pyré a houskový knedlík
Vepřová panenka se švestkovou nádivkou a glazovanou petrželí s lehkou estragonovou omáčkou
Kachna sous vide s kaděrávkovým pyré a kaštany
Krémová polévka z černého kořene s lanýži
Krémová dýňová polievka sous vide
Napěnená polévka ze smrkových hřibů se zapečenými hřebenatkami a vanilkovým olejem
Štika suflé s estragonovou omáčkou
Kuřecí prsa s mozzarellou a bazalkovou nádivkou
Květáková polévka s olivovými crostini